Laurea in Scienze e tecnologie viticole ed enologiche
Analisi enografiche e territoriali (2012/2013)
| Codice insegnamento |
4S001017 |
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Docenti
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Maurizio Boselli
Mariano Francesconi
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Coordinatore
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Maurizio Boselli
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crediti
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6
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| Settore disciplinare |
AGR/03 - ARBORICOLTURA GENERALE E COLTIVAZIONI ARBOREE
AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
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| Lingua di erogazione |
Italiano |
| Periodo |
II semestre dal 4-mar-2013 al 14-giu-2013.
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| Pagine collegate |
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Orario lezioni
| II semestre |
| Giorno |
Ora |
Tipo |
Luogo |
Note |
| venerdì |
9.30 - 12.30 |
lezione |
Aula B (Lebrecht)
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dal 5-apr-2013
al 14-giu-2013
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Obiettivi formativi
Il corso introduce allo studio delle relazioni fra genotipo e ambiente in viticoltura. Studia e classifica gli elementi del terroir così come definito in viticoltura per un'interpretazione corretta del concetto in relazione alle prospettive di produzione di vini di eccellenza a livello italiano e mondiale. Introduce alla conoscenza delle produzioni enologiche italiane, europee e mondiali.
Programma
Modulo di Analisi territoriali (3CFU). Vino di vitigno o di territorio? L’origine e la scoperta dei territori. Le ragioni della tipicità non riproducibile. Valutazione dei terroir e scelta della zone. Gli approcci alla nozione di terroir. I fattori esplicativi del legame fra terroir e vino. La conoscenza del clima e delle sue relazioni con l’ecofisiologia della vite: macroclima, geoclima, mesoclima e microclima, variabilità intra-annuale e inter-annuale, variabilità ciclica e tendenze. La conoscenza del suolo e delle sue relazioni con l’ecofisiologia della vite: suolo e bilancio idrico potenziale. Influenza del terroir sulla maturazione dell’uva. Maturazione, livello in composti fenolici e in aromi delle uve rosse. Maturazione ed aromi delle uve bianche. Identificazione di unità di terroir pertinenti ed omogenee e realizzazione di un insieme di parcelle di riferimento. Caratterizzazione e cartografia delle unità territoriali di base. La zonazione e le metodologie per la sua realizzazione.
Modulo di Analisi enografiche (3 CFU). La conoscenza delle caratteristiche enologiche di vini provenienti da diversi terroir italiani e stranieri.
Materiale didattico: appunti delle lezioni forniti dal docente all'inizio del corso.
Testi di consultazione:
- Fregoni M., Schuster D., Paoletti A., 2003. Terroir Zonazione Viticoltura. Trattato internazionale. Phytoline Editore.
- Vaudour E., 2003. I terroir. Definizioni, caratterizzazione e protezione. Edagricole,Bologna.
Modalita d'esame
Modulo di Analisi territoriali: orale.
Modulo di Analisi enografiche: scritto.
I dati relativi all'AA 2012/2013 non sono ancora disponibili
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